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전통 슬로우 푸드를 간편식으로 재해석한 장성 편백굴비와 전복장
귀농인 남해애찬 이은주 대표, 스마트한 건강 간편식 개발
등록날짜 [ 2019년01월21일 18시45분 ]

1월 21일(월) KBS 6시내고향에서 방영된 장성 편백굴비가 화재를 모으고 있다.

장성 편백굴비는 편백숲에서 자연건조되고 숙성된 굴비다.

바닷가에서 해풍으로 말리는 굴비에 대한 고정관념을 뛰어 넘어 청정 공기의 대명사인 장성 편백숲에서 '장성 편백굴비'로 새로운 변신을 꾀한 것이다.

'장성 편백굴비'는 전남 장성군 화룡면 아곡리 굴비 덕장을 이끌고 있는 남해애찬 이은주 대표의 고진감래의 결과다.
 

[사진설명 : 상단 및 좌측하단(전남 장성군 화룡면 아곡리 굴비 덕장) 우측하단(남해애찬 이은주 대표)]


굴비는 임금님 진상품으로 예로부터 귀한 식품이었으나, 대기오염과 중금속으로 오염된 환경에서 굴비의 말리는 제작과정을 편백숲으로 변경한 것은 장성군 농업기술센터 교육을 이수한 이은주대표가 지역민들과 전문가의 협업을 통해 이루어낸 성과다. 뛰어난 편백숲의 향균 및 살균작용이 굴비 특유의 잡냄새를 잡아주는 역할을 한 것이다.
 


 

힐링과 건강을 위해 휴양림으로 각광받고 있는 편백의 효과를 음식에 적용함으로써 부가가치를 창출한 우수한 사례다.


산림청 국립산림과학원은 2014년 편백잎에서 추출한 정유(essential oil) 속의 에레몰(elemol)이 아토피 치료에 효과가 있음을 동물실험을 통해 확인했다고 밝혔다.


실제로 편백나무의 피톤치드는 아토피 치료에 효과가 있어 베개, 벽지, 도마, 장난감 등 편백을 이용한 각종 생활용품이 널리 쓰이고 있다.


새로운 발상으로 편백숲에서 숙성 건조한 편백굴비를 개발한 이대표는 귀농의 제2의 인생을 건강에 좋은 해산물을 간편하고 건강하게 일상의 식탁에 올리는데 앞장서고 있다.
 

[사진설명 : 좌측부터, 남해애찬 전복장, 꼬막장, 소라장으로 만든 상차림]


이대표는 전통 슬로우푸드는 건강에는 좋지만 먹기 까다롭고 손질이 어려우며 대중이 쉽게 구하기 어렵다는 점을 착안하여 슬로우푸드의 대중적인 스마트 건강식으로 재해석하기 위해 끊임없는 아이디어를 제품에 도입하고 있다.

특히 풍부한 단백질과 영양분으로 국민 모두가 선호하고 있는 전복의 경우, 짧은 유통기간과 복잡하고 어려운 제품손질을 하지 않을 수 있도록 특별히 개발한 저염의 간장과 멸균캠 보관기법을 개발하여 전복장으로 상품화 했다. 이로써 전복도 이제는 남녀노소 사계절 어디에서나 반찬 또는 간식 대용으로 먹을 수 있게 되었다.
 

이대표는 전복장, 새우장, 돌게장, 꼬막장, 소라장, 고추장굴비 등 기존의 냉장제품을 남해애찬 캔으로 출시하여 유통기한을 3년으로 늘리고 안전하고 건강한 먹거리로 간편하게 식탁에 옮기는데 성공했다.
 

[사진설명 : 남해애찬 생산공장]


전통의 슬로우푸드를 빠르게 변모하고 있는 우리 식탁과 먹거리 문화에 친근하게 어우러질 수 있도록 스마트하게 세계화한 것이다.
 

[사진설명 : 남해애찬 종합선물세트]
 

이대표는 '어떠한 것에도 굴하지 않겠다는 이자겸의 자존심으로 알려진 굴비(掘非)'의 유례처럼 간편하지만 건강과 자존심을 담은 우리의 먹거리를 만들겠다는 포부와 함께, 혼밥, 혼술 문화에도 건강이 담긴 전통 슬로우 푸드가 자리잡을 수 있게 다양하고 스마트한 식품 개발에 전념하겠고 밝혔다.

전남 장성군 황룡면 아곡리에 위치한 장성 편백굴비 덕장은 지난해 11월부터 오는 2월까지 운영하고 있다.
 

한편, 이대표는 10여 종의 테마형 체험장과 인터넷쇼핑몰(www.namhaeaechan.com 판매문의: 02-3147-1086)을 통해 고객과의 소통과 지역 자연자원을 활용한 장성군의 신개념 옐로우시티 특산품 개발에 박차를 가하고 있다.
 

최정범 전문기자 press@rocketnews.co.kr

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